Pergeseran gaya hidup masyarakat modern saat ini memicu tingginya ketergantungan pada produk makanan siap saji (fast-food) yang praktis namun sering kali minim variasi pangan nabati. Menjawab tantangan tersebut sekaligus memberikan opsi konsumsi yang lebih sehat bagi kelompok vegetarian, dua pelajar dari SMAN 2 Unggulan Talang Ubi, Kabupaten Penukal Abab Lematang Ilir (PALI), yaitu Rizky Dewantara dan Reisan Gustiar, meluncurkan sebuah produk terobosan kuliner bernama "NUBOI" (Nugget Bawang Bombai).

Melalui proposal yang diajukan dalam ajang Lomba Inovasi Daerah Kabupaten PALI Tahun 2024, kedua siswa tersebut memanfaatkan bawang bombai (Allium cepa) sebagai bahan baku utama untuk menggantikan peran daging ayam atau sapi yang selama ini mendominasi pasar nugget komersial. Selain menghadirkan cita rasa yang baru, produk ini dikembangkan tanpa tambahan bahan pengawet maupun pewarna sintesis, sehingga kualitas nutrisi alami di dalamnya tetap terjaga utuh.

Hilangkan Aroma Khas Lewat Teknik Pengolahan Khusus

Sebelum adanya inovasi ini, masyarakat pada umumnya hanya memanfaatkan bawang bombai sebatas bumbu dapur, penghias hidangan, atau pelengkap masakan karena ukuran dagingnya yang tebal. Namun, di tangan Rizky dan Reisan, karakteristik sayuran ini dirombak total menjadi makanan camilan yang ramah bagi semua kalangan.

Salah satu keunikan utama dari NUBOI terletak pada karakteristik sensoris akhirnya. Melalui formulasi dan teknik pengolahan yang tepat, aroma tajam serta bau khas yang biasanya melekat pada bawang bombai berhasil dihilangkan sepenuhnya setelah diolah menjadi produk nugget. Langkah inovatif ini terbukti mampu meningkatkan minat konsumsi masyarakat terhadap bawang bombai, sekaligus membuka peluang bagi para pelaku vegetarian untuk menikmati kelezatan ragam olahan nugget tanpa khawatir akan kandungan lemak hewani.

Komposisi Sederhana dan Peluang Usaha Baru

Proses pembuatan NUBOI dirancang secara ringkas dengan menggunakan peralatan dapur konvensional agar mudah direplikasi oleh masyarakat luas secara mandiri. Adapun alat yang digunakan meliputi kompor, sendok, mangkok, pisau, damparan (talenan), dan wajan. Sementara untuk bahan bakunya, inovator memadukan komponen-komponen berikut:

Bawang bombai sebagai bahan dasar utama.

Tepung tapioka dan air untuk membentuk tekstur adonan.

Telur dan Royco sebagai pengikat rasa dan penyedap.

Tepung panir sebagai lapisan luar untuk memberikan sensasi renyah khas nugget setelah digoreng.

Proposal ini disusun di bawah bimbingan tim guru SMAN 2 Unggulan Talang Ubi, yaitu Agung Dirga Kusuma Pd., Gr.M.Pd, Hesti Ekromia S.Pd., S.Kom.Gr, dan Yulianti Eka Saputri S.Pd., Gr. Melalui penelitian awal yang berfokus pada ruang lingkup teknik pembuatan dan metode pemasaran ini, NUBOI diharapkan tidak hanya menjadi alternatif camilan sehat bagi keluarga, melainkan juga dapat dikembangkan lebih lanjut menjadi ide usaha mikro (UMKM) baru yang kompetitif di Kabupaten PALI.

Ringkasan Eksekutif Inovasi

Inisiator & Lembaga: Rizky Dewantara dan Reisan Gustiar (Siswa SMAN 2 Unggulan Talang Ubi, Tahun Ajaran 2023/2024).

Guru Pembimbing: Agung Dirga Kusuma Pd., Gr.M.Pd, Hesti Ekromia S.Pd., S.Kom.Gr, dan Yulianti Eka Saputri S.Pd., Gr.

Bentuk Inovasi: Inovasi Daerah Lainnya (Kategori Pelajar/Mahasiswa) berupa produk pangan nabati sehat non-digital.

Keunggulan Produk: Bebas zat pengawet, bebas pewarna buatan, ramah kelompok vegetarian, dan berhasil mengeliminasi aroma menyengat khas bawang bombai.

Bahan Dasar: Bawang bombai, tepung tapioka, telur